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你知道吗?吃鸡蛋的时候 经常犯的8个错


日期:2016-5-21 21:40:41 浏览次数:  分类:行业新闻  文章来源: 快车道网


       鸡蛋是很多家 常菜中的“主角”,然而,并不是所有人 都了解其烹饪技巧。近日,美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,可供大家参考。
       用碗或灶台边 缘敲破鸡蛋。选择干净的灶 台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋 壳落入碗中,造成污染,同时也避免了 捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
       沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡 蛋放入沸水中煮,否则不但造成 蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的 鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
       等熟鸡蛋自然 冷却后剥壳。这样剥壳不但 费时费力,还容易让蛋白 留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不 浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞 出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
       大火炒鸡蛋。大火快炒很容 易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用 中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡 蛋就不会老,口感也更柔滑。
       煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎 出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要 用太大力气,如果搅时加点 水或奶油,煎出的蛋饼不 容易糊锅,还松软可口。
       煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷 包蛋口感更嫩。
        使用铁锅。用不粘锅做鸡 蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅 就容易变糊。
        用鸡蛋做菜时,最后才放调料。对炒鸡蛋和煎 蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和 胡椒等调料,确保调味均匀。



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